Las habichuelas son originarias de México y Perú, de donde pasaron a España y luego al resto de Europa. Posteriormente su cultivo y consumo se extendió por el mundo, para convertirse en una de las verduras más apreciadas y consumidas. Son redondas y carnosas, su vaina es comestible, tienen una agradable textura crujiente y un sabor herbáceo ligeramente dulce. Se encuentran en distintas variedades, todas las cuales deben consumirse crudas.

Muchas variedades tienen una vena longitudinal que se debe retirar. Para cocinarlas, hay que ponerlas en agua hirviendo y agregar la sal casi al final de la cocción. Sírvalas calientes con aceite de oliva, para acompañar platos de carnes y otras preparaciones saladas, o mezcladas con papas, otras verduras o con salsa. También las puede adicionar a ensaladas frías o templadas.

JULIO VILLA