La papa es un tubérculo de gran consumo a nivel mundial  considerado el tercer alimento más importante después del maíz y el trigo. En cuanto a su aporte nutricional, es saludable ya que está prácticamente libre de grasas  y colesterol, aporta potasio, vitamina C y es una rica fuente de almidón proporcionando energía al organismo humano.

Este tipo de papa producida principalmente en Cundinamarca, Boyacá y Nariño ofrece un importante aporte nutricional y es preferida por sus características que la hacen más fácil de preparar.

Este tipo de papa se deslíe fácilmente. Es una de las papas del ajiaco santafereño. Úsela en sopas y cremas, purés, croquetas y pasteles, así como para hacer papas al horno.

JULIO VILLA